El escenario para el mostrador de las carnicerías se volvió a recalentar. Tras un inicio de año con ajustes moderados, el precio de la carne vacuna registró un salto del 10,6% durante marzo, un incremento que duplica los valores constatados en enero (4,8%) y febrero (4,9%). Con este movimiento, la proteína roja profundiza su tendencia alcista y enciende las alarmas por su impacto en la canasta básica.
De acuerdo con el último informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva) -que releva 30.000 precios en AMBA, Rosario y Córdoba-, la suba interanual de la carne alcanzó el 68,6%. La cifra es impactante si se la compara con el 33,1% de inflación medido por el Indec para el mismo periodo.
El encarecimiento minorista acompañó la presión en el mercado de hacienda, donde los valores de novillo (12,8%) y ternera (12,7%) mostraron ajustes de dos dígitos respecto al mes anterior.
Radiografía del aumento: ¿dónde y qué subió más?
El reporte privado destaca que la dinámica de precios varió según el canal de comercialización y el tipo de corte:
Carnicerías vs. Supermercados: El aumento en los comercios de barrio fue del 12,2%, superando ampliamente el 7,1% registrado en las grandes cadenas.
Cortes con mayores alzas: La carne picada lideró las subas con un 20,4%, seguida por la carnaza común (17,7%) y la falda (13,4%).
Consumo de temporada: Ante la llegada del frío, los cortes “guiseros” no dieron tregua: el osobuco subió un 11,7%, la paleta un 11,2% y el roast beef un 11,1%.
Parrilla: El asado de tira y la tapa de asado promediaron subas del 10,5% y 10,9%, respectivamente.
La pérdida de poder adquisitivo del salario frente a la carne vacuna ha generado una distorsión de precios relativos histórica. Hoy, la diferencia de valor con otras proteínas es tan amplia que con lo que cuesta un kilo de asado se pueden comprar casi 4 kilos de pollo fresco (3,92 kg).
La relación con el cerdo es similar: un kilo de asado equivale actualmente a 2,08 kilos de pechito, lo que representa un 37,3% más de capacidad de compra de esta carne alternativa respecto a marzo del año pasado.
Fuente: BAE Negocios
