La secretaria de Medicina Preventiva y Promoción en Salud, Silvia Bustos, recibió al intendente de Londres, Roberto Rodríguez, para formalizar la presentación de una propuesta estratégica para crear una sala de molienda libre de gluten en esa localidad.
Cabe mencionar que la iniciativa cuenta con el acompañamiento del Programa de Celiaquía y de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCa y tendrá un rol clave en el territorio ya que docentes y estudiantes de la Licenciatura en Calidad e Inocuidad Alimentaria participarán directamente en el proceso; el trabajo científico se enfocará en optimizar los métodos de molienda fina y secado, la estabilidad de los productos, garantizando la inocuidad de los mismos en góndola.
Con este polo productivo situado en Londres, se generará una red de reservas alimentarias de larga duración y alta densidad calórica; y el Programa de Celiaquía será el encargado de cruzar los padrones para priorizar de forma directa el abastecimiento a las familias celíacas en situación de vulnerabilidad social.
Las materias primas obtenidas no solo impulsarán la economía de los pequeños productores, sino que además conformarán el stock crítico del Sistema Provincial de Reserva de Alimentos (SPISA) garantizando asistencia alimentaria segura, gratuita y oportuna para las familias celíacas en situaciones de aislamiento geográfico.
El proyecto fusionará la ciencia y la tradición mediante un “diálogo de saberes”; mientras una familia productora local transmitirá las técnicas tradicionales de manejo de la nuez y recolección de algarroba, la Dirección de Calidad Alimentaria y el equipo de la Universidad garantizarán la bioseguridad. Para ello, se realizarán auditorías y testeos analíticos con Kits ELISA en el lugar, evitando la contaminación cruzada y asegurando que las harinas cumplan con las exigencias legales para obtener los registros RNE y RNPA.
