El negocio cervecero en la Argentina atraviesa una etapa de fuerte tensión, marcada por un dato que ordena todo el escenario: en los últimos dos años, el consumo cayó cerca de un 35%. La contracción, combinada con el aumento de costos y cambios en los hábitos, empieza a impactar en toda la cadena, desde bares artesanales hasta grandes industriales.
El proceso de ajuste ya se venía reflejando en cierres dentro del circuito cervecero. Durante 2025 bajaron la persiana espacios que habían sido protagonistas del boom artesanal.
Entre los casos más representativos aparece Buena Birra Social Club, en Colegiales (Zapiola 1353), que dejó de operar tras casi 15 años de actividad. A pocas cuadras, también cerró Cervelar en Belgrano (Vuelta de Obligado 2391), otro de los locales consolidados en el segmento.
A esos movimientos se suman cierres recientes de franquicias de Antares en La Plata y Mar del Plata. La baja de persianas en la capital bonaerense corresponde al local ubicado en calle 56 entre 11 y 12, mientras que en la ciudad balnearia afecta al histórico punto de venta de Bernardo de Irigoyen 3851, en Playa Grande.
Todos estos casos, incluso en zonas de alto poder adquisitivo, responden a un mismo patrón: caída del consumo, costos fijos en alza y un modelo que empieza a quedar exigido.
Según explicó Leonardo Ferrari, socio fundador de Antares, los cierres no responden a una crisis puntual de la empresa sino a cambios en el esquema de costos y funcionamiento del negocio. “Es parte de la evolución natural. En estos casos no se renovaron los alquileres porque los propietarios decidieron dar otro uso a los locales”, señaló.
Se trata, además, de franquicias y no de locales propios, un dato clave dentro del modelo de expansión de la marca. “Eran espacios muy importantes, pero serán reemplazados en los próximos meses”, agregó.
Sin embargo, el trasfondo es más profundo. “Cambió la economía del negocio. Los costos de alquileres, salarios y servicios se movieron fuerte, y también los márgenes”, explicó Ferrari.
El dato que atraviesa todo el sector es la caída del consumo. En los últimos dos años, la industria cervecera acumuló un retroceso cercano al 35%, en línea con lo que ocurre con otras bebidas alcohólicas. Ferrari indicó: “Si tomamos 2024 y 2025, la caída ronda ese nivel en toda la industria”.
En ese contexto, la cerveza artesanal mostró cierta resiliencia: alcanzó cerca del 20% del total en supermercados y Antares ganó 3,2 puntos de participación. Ese cambio en el comportamiento del consumidor resultó determinante: hoy el público ya no busca complejidad, sino experiencias más simples, cotidianas y accesibles, lo que llevó a la marca a reconvertir su propuesta sin perder su identidad artesanal.
Al mismo tiempo, el segmento artesanal logró cierta resistencia y mantiene participación en supermercados, aunque dentro de un mercado más chico.
La dinámica del mercado también obligó a reconvertir el negocio. Las cervezas más simples y de menor costo ganan terreno frente a estilos más complejos, en una búsqueda por sostener volumen. La categoría bebidas cayó 19% y las alcohólicas retrocedieron 28%.
Al mismo tiempo, el segmento artesanal logró cierta resistencia y mantiene participación en supermercados, aunque dentro de un mercado más chico.
“Los negocios se adaptan”, resumió Ferrari. El cambio en los hábitos de consumo, con una demanda más selectiva, empuja a reformular propuestas, ajustar costos y redefinir formatos.
Con consumo en baja, costos rígidos y márgenes ajustados, el negocio cervecero entra en una etapa donde ya no alcanza con crecer. La prioridad, ahora, pasa por sostenerse.
